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Definicióny características. La base para helado soft es como el lienzo en blanco para un pintor. Es la mezcla fundamental que da vida al helado soft. Compuesta de leche, azúcar, grasas y estabilizadores, esta base es más aireada y menos densa que el helado tradicional, lo que le da su textura suave y cremosa.
Esteexperimentado heladero profesional, explica que para entender mejor qué es una emulsión química, podemos hacer una prueba muy sencilla. Se trata de tomar tres tubos de ensayo, en los tres ponemos 50ml de agua y 3ml de aceite, un tubo de ensayo lo dejamos tal cual como está. Pero en el segundo colocamos además, 5 gotas de detergente.
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pHde la mezcla del helado; Cuidados en el uso de estabilizante para helados. Proporción Correcta; Mucho – deja la mezcla deja el helado muy viscosa, gomosa, elástica y difícil de trabajarla; Poco 9tjl.
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